Mączkę ziemniaczaną wytwarza się z ziemniaków o dużej zawartości skrobi. Charakteryzuje się białym kolorem, zwięzłą strukturą i bezwonnym zapachem. Nie jest sypka. Polecana jest osobom chorym na celiakię, gdyż nie zawiera glutenu. Jest niezastąpiona do przygotowywania deserów i podwieczorków dla dzieci. Dodaje się ją do przygotowania kisielu czy budyniu oraz niektórych ciast. Skrobia ziemniaczana dodawana jest do przygotowania klusek i zagęszczania sosów.