Azotynowa sól peklująca jest mieszanką soli z dodatkiem azotynu sodu. Jej zadaniem jest zahamowanie rozwoju bakterii, odprowadzenie wody i przyprawienie mięsa. Sól peklowa powoduje dodatkowo, że mięso przybiera kolor różowy lub ciemnoróżowy.  Jest środkiem, który stosuje się do konserwacji mięsa. Peklosól nadaje bogaty smak i aromat wyrobom. Do sporządzenia zalewy, w której marynuje się mięso używa się wody oraz odpowiedniej proporcji mieszanki. Nie jest jednak przeznaczona do bezposredniego spożycia.